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豇豆干制作技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-13
核心提示:干豇豆風(fēng)味獨特,具有滋陰補血,清熱化膩,養(yǎng)脾健胃等作用,是人們喜愛的佐餐佳肴�,F(xiàn)將豇豆的干制技術(shù)介紹如下: 1、選料要選擇無蟲蛀、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩豇豆,最好把不同品種的豇豆分開干制,以避免干制品長短不一色澤雜亂。 2、漂燙嫩豇豆組織細

    干豇豆風(fēng)味獨特,具有滋陰補血,清熱化膩,養(yǎng)脾健胃等作用,是人們喜愛的佐餐佳肴�,F(xiàn)將豇豆的干制技術(shù)介紹如下:

    1、選料要選擇無蟲蛀、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩豇豆,最好把不同品種的豇豆分開干制,以避免干制品長短不一色澤雜亂。

    2、漂燙嫩豇豆組織細嫩,沸水漂燙時間不宜過長,一般2-4分鐘后及時撈出,立即用冷水浸漂,以防止余熱持續(xù)作用,同時也可以除去豇豆所排出的粘性物質(zhì)。

    3、護色漂燙時在水中加入0.5%的碳酸氫鈉,可以很好地保持豇豆色澤碧綠,并能改善干豇豆的外觀質(zhì)量。

    4、熏硫把經(jīng)漂燙過的豇豆角用竹席攤放在室內(nèi),按每立方米用200克硫磺燃燒熏制,可防止干燥時氧化變色及腐爛變質(zhì),減少維生素C的損失,還可促進干燥速度,成品的復(fù)水性能較好。

    5、烘干自然干制往往受天氣的影響,因而最好采用人工干制,此外,也可自行設(shè)計烤房,應(yīng)用于大量生產(chǎn)。

    6、存放干制豇豆存放時,要注意防潮變質(zhì),可用聚乙烯農(nóng)膜焊成大包裝袋,每個裝20公斤左右,裝后扎口密封,兩年內(nèi)不會變質(zhì),若作為正式商品生產(chǎn),應(yīng)考慮上包裝,那么還須在烘干時,將豇豆分級、成形,便于整齊封裝。

 
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