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豆瓣醬的制作加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-04-25
核心提示: 一、制曲:將大豆去雜、洗凈、加水泡透撈出,用鍋加水煮爛,放到案板上簡單攔幾刀,按0.5公斤大豆加一兩面的比例,把面與蒸熟的大豆拌勻做成醬塊,用紙包好,放在干凈的木板上在室內發酵,約20余天。
 一、制曲:將大豆去雜、洗凈、加水泡透撈出,用鍋加水煮爛,放到案板上簡單攔幾刀,按0.5公斤大豆加一兩面的比例,把面與蒸熟的大豆拌勻做成醬塊,用紙包好,放在干凈的木板上在室內發酵,約20余天。

    二、下醬:把發好的醬塊表面用清水刷凈。破碎成小塊或碾壓成粉狀,放入缸內,按投放0.5公斤大豆0.2公斤鹽1.25公斤水的比例,把鹽打成鹽水,同時加入缸內,一天打一次耙,約20多天即可發好食用。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 豆瓣醬 制作 加工 技術
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