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家庭豆腐乳的自制加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-04-26
核心提示:1、制胚以硬豆腐為原料切成小方塊,大小一般為4厘米×4厘米×1.5厘米。2、發(fā)酵先將坯塊擺入竹底木框的盛器中攤晾一晝夜,然后放入室內(nèi)讓溫度保持在14℃-16℃,任其自然發(fā)酵10-15天。當(dāng)豆腐坯表面發(fā)霉,出現(xiàn)一層白色或黃色菌毛時(shí)結(jié)束發(fā)酵。
  1、制胚以硬豆腐為原料切成小方塊,大小一般為4厘米×4厘米×1.5厘米。 
 
2、發(fā)酵先將坯塊擺入竹底木框的盛器中攤晾一晝夜,然后放入室內(nèi)讓溫度保持在14℃-16℃,任其自然發(fā)酵10-15天。當(dāng)豆腐坯表面發(fā)霉,出現(xiàn)一層白色或黃色菌毛時(shí)結(jié)束發(fā)酵。 
 
3、腌漬將發(fā)酵后的豆腐塊排列在缸里,按500克豆腐放150-200克鹽的比例化好鹽水腌漬,7-10天后從缸底部孔中放出鹽水,使豆腐坯干燥收縮。 
 
4、裝壇以每壇100塊計(jì),將腌漬好的豆腐塊裝入壇內(nèi),再加入花椒20克,大料30克,白酒500克,醬油50克,紅曲60克。裝壇前,先用浸泡好的紅曲將壇內(nèi)染紅,不能露白心。裝壇后,將剩余的紅曲全部灌入壇內(nèi),最后蓋上竹葉,上面倒上燒酒封面,壇口加蓋。 
 
5、封口加蓋后用水泥封口并封嚴(yán),存放發(fā)酵6個(gè)月即為成品。
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關(guān)鍵詞: 家庭 豆腐乳 自制 加工 技術(shù)
 

 
 
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