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怪味花生豆制作工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-05-03
核心提示:原料:花生豆150克 白砂糖70克 清水60克 鹽1/4小勺 花椒粉2小勺 辣椒粉1小勺 孜然粉1/8小勺 熟淀粉適量
 原料:花生豆150克 白砂糖70克 清水60克 鹽1/4小勺 花椒粉2小勺 辣椒粉1小勺 孜然粉1/8小勺 熟淀粉適量

做法:

1.將提前烤熟的花生豆剝去紅衣

2.在炒鍋中倒入清水以及白砂糖,中小火開始熬制糖漿

3.熬制糖漿期間,要不時用木鏟朝一個方向攪拌,以防糊底

4.待糖漿逐漸變得粘稠,冒出許多泡泡且顏色微黃時,轉小火

5.依次將鹽、花椒粉、辣椒粉以及少許的孜然粉倒入鍋中

6.接著用木鏟朝一個方向不停攪拌至調味料與糖漿完全混合

7.此時把事先準備好的花生豆和叮熟的淀粉倒入鍋中

8.快速翻拌至完全粘裹上調味料糖漿,即可關火

9.盛出徹底放涼后就可以吃了

制作怪味豆的八大注意事項:

1.原料中一定要使用熟花生豆,這樣口感才香酥。烘烤或者油炸的花生豆都可以

2.熬制糖漿時,切記用木鏟不時的朝一個方向攪拌一下,以防糊底

3.熬制糖漿變得粘稠且顏色微微發(fā)黃并冒出許多泡泡時,要把燃氣灶轉成小火,以防火力過猛把糖漿熬糊

4.要把鹽、花椒粉、辣椒粉以及少許的孜然粉全部倒入鍋中后再攪拌,不要倒一種調料就攪拌一次

5.最后和花生一起倒入的淀粉要提前用微波爐叮熟,否則會有生粉味(淀粉一定要提前用微波爐高火叮1-2分鐘)

6.剛剛做好的怪味豆是粘連在一起的,可趁熱用手掰開即可

7.要等待其自然完全晾涼后再食用,這樣口感才會香酥

8.做好的怪味豆要放進密封的保鮮盒儲存,否則受潮口感變皮就不好吃了

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 怪味 花生豆 制作 工藝
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