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怎樣制作綠豆涼粉

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-08-08
核心提示:制取淀粉:將綠豆用清水洗凈,盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎,磨時按每 100kg 綠豆加入 400kg 清水,磨成稀漿。把磨好的豆漿裝入大缸,兌入清漿,充分拌勻,靜置。
      1、制取淀粉:將綠豆用清水洗凈,盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎,磨時按每 100kg 綠豆加入 400kg 清水,磨成稀漿。把磨好的豆漿裝入大缸,兌入清漿,充分拌勻,靜置。使淀粉明顯沉降。幾小時后,將上層清水層除去,將中間的毛粉層取出裝入第二個缸中,加入清漿,充分攪拌,使淀粉沉淀。靜置沉降后,再按上法將毛粉層盛入第三個缸中,加清漿攪拌,沉降。直至毛粉中無淀粉沉降為止。撇除上面清水,取出沉淀的淀粉,用細篩或沙布過濾除去碎渣。過濾時加入清水和清漿反復沖濾。濾出液再裝入缸中沉淀。除去上面清水,取出沉淀的濕淀粉裝入布袋中瀝出水分,即為綠豆淀粉坨。
 
  2、制取涼粉:取 10kg 綠豆淀粉,搗成碎面。無疙瘩、顆粒。然后加入溫水 20kg ,明礬 40g ,攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水 45kg ,迅速沖攪,使之均勻熟透。沖熟后迅速倒入一定規格的箱套中,拉平表面,與做豆腐相似,靜置,使其冷卻成凍。也可將綠豆淀粉和水按1:6的比例量好放在鍋里攪勻,然后加熱,加熱過程(十分鐘左右)中用筷子不停地順一個方向攪動,攪到粉漿都變成半透明就可以離火了。冷卻幾小時后就可以了吃了。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 制作 綠豆 涼粉
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