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紅豆沙的加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-06-10
核心提示:紅豆沙是常見的一種紅豆加工食品,其加工配料為:紅豆、白砂糖、食用油、水、食鹽。
    紅豆沙是常見的一種紅豆加工食品,其加工配料為:紅豆、白砂糖、食用油、水、食鹽。

    加工紅豆沙的操作要點如下——

    1.選用優質紅豆為原料,要求包括:豆粒完整、顏色深紅、大小均勻、緊實薄皮。紅豆的顏色越深,表示其含鐵量越高,保健功效越好。

    2.將選好的紅豆放在不銹鋼清洗機中,注入經消毒處理的清水,開動攪拌機,以攪拌方式清洗。

    3.將洗好的紅豆從攪拌機中撈出,放在陶瓷缸或不銹鋼材質的缸中,加入干凈的清水,浸泡一個晚上,備用。水要淹過紅豆表面,水要用生活和臭氧殺菌設備等機器消毒,水溫控制在18攝氏度以下。

    4.將泡好的紅豆撈出,放入鍋中,加水、加熱、加壓蒸煮,煮到紅豆變軟、變爛。

    5.等煮好的紅豆稍冷后,放入絞肉機中,絞成泥狀。

    6.將紅豆泥放入炒沙鍋中,加入白砂糖、食用油、食鹽,加熱,不斷翻炒

    7.當紅豆泥變成很濃稠的膏狀、翻動很困難時,則可停止加熱。此時加入“高效復配沙餡保鮮劑”,攪拌均勻,紅豆沙即已炒制完成。

    8.將炒好的紅豆沙移到經過消毒處理的不銹鋼平板盤中,放在衛生干凈的冷卻間內冷卻。

    9.將冷卻好的紅豆沙及時裝入衛生干凈的食品級復合塑料袋中,并封口。

    10.按照相關食品安全標準,對紅豆沙進行感官、營養成分、微生物等項目的檢測,經檢測合格的產品即為成品,之后入庫保存、對外銷售。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 紅豆沙 加工 工藝
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