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高雄場研發(fā)成功毛豆全豆豆腐

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-11-24
核心提示: 高雄區(qū)農(nóng)業(yè)改良場(以下簡稱高雄場)已研發(fā)成功毛豆全豆豆腐,產(chǎn)品充份保留毛豆鮮甘風(fēng)味與營養(yǎng),呈現(xiàn)清新翠綠色彩,讓人食指大
    高雄區(qū)農(nóng)業(yè)改良場(以下簡稱高雄場)已研發(fā)成功毛豆全豆豆腐,產(chǎn)品充份保留毛豆鮮甘風(fēng)味與營養(yǎng),呈現(xiàn)清新翠綠色彩,讓人食指大動。本成果除為臺灣綠金~毛豆開創(chuàng)新用途,提升商品價值,也給消費(fèi)者增加了健康的新選擇。
    毛豆就是未完全成熟的大豆,在臺灣當(dāng)作蔬菜用,日本人稱之為枝豆(edamame),是日常飲食必備的佐菜。毛豆在臺灣以大規(guī)模機(jī)械化栽培生產(chǎn),因質(zhì)量優(yōu)異,每年外銷產(chǎn)值超過20億元,成為炙手可熱的綠金產(chǎn)業(yè)。近幾年來,雖面臨中國大陸及泰國的激烈競爭,但去年冷凍毛豆產(chǎn)品在日本的市占率仍為42.2%,分別是中國及泰國輸日產(chǎn)品的1.65及1.54倍,已連續(xù)6年穩(wěn)居銷日冠軍。
    高雄場為增加國產(chǎn)毛豆消費(fèi)優(yōu)勢,除繼續(xù)育成新品種,協(xié)助拓展內(nèi)銷市場外,為提升毛豆利用,更利用毛豆仁,研發(fā)毛豆豆腐加工技術(shù),克服毛豆凝膠蛋白不足障礙,并完美保留毛豆鮮甘及翠綠特色。成品包括毛豆?jié){凝結(jié)豆腐及全豆毛豆豆腐2種,產(chǎn)品色彩鮮綠迷人,散發(fā)淡淡的豆香味,軟硬適中,當(dāng)作飲食配菜或零食點(diǎn)心都很理想,是養(yǎng)生保健的機(jī)能性優(yōu)良食品。
    高雄場研究指出,毛豆含有與動物性食品等價的蛋白質(zhì),且富含維生素C。其蛋白分解所產(chǎn)生的勝肽除有降血壓功能,也具有鎮(zhèn)痛、神精興奮抑制及安眠等效果,而所含異黃酮類則具防癌、抗老性、抗氧化等機(jī)能,皂素則可降低血液中性脂肪,防止血栓的發(fā)生,是制作養(yǎng)生食品的絕佳天然材料。
    黃場長表示,利用毛豆制作毛豆豆腐時,必須注意翠綠色澤、特殊食味的維持及毛豆所含的蛋白差異性,一般商業(yè)加工法無法一體適用,需加以修正。因此,在經(jīng)調(diào)整配方及改良傳統(tǒng)豆腐凝結(jié)技術(shù)后,所研發(fā)的毛豆豆腐制程,已符合商業(yè)簡捷操作的需求。對本技術(shù)有興趣的業(yè)者,歡迎和高雄場研究人員聯(lián)系,洽詢技術(shù)移轉(zhuǎn)及其他相關(guān)事宜。 
編輯:foodnews

 
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