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棗豆蓉

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-31

原料配方 紅小豆漿1千克 棗漿1.5千克 砂糖0.5千克

制作方法

1.清洗:紅棗及紅小豆分別用流動水漂洗干凈,除去雜質。

2.浸泡:棗及紅小豆分別用清水浸泡24小時,注意換水,防止變質,并剔除不合格棗,豆及雜質。

3.水煮:棗及豆分別在夾層鍋中加水煮至軟爛。

4.打漿:棗及豆分別于打漿機打出漿液備用。

5.濃縮:漿料與砂糖(配成75%濃糖液過濾)在夾層鍋中加熱濃縮至可溶性固形物達58%,出鍋。

6.裝罐:罐號15173,凈重3500克,棗豆蓉3500克。罐號860,凈重326克,棗豆蓉326克。

7.密封:裝罐后趁熱密封。

8.殺菌及冷卻:殺菌式:5′~20′/100℃冷卻。

 
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