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綠豆糕(閩式)

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-30

原料配方綠豆粉52千克翻白砂糖28千克糕粉3千克豆沙20千克制作方法

1.綠豆粉加工。將綠豆洗凈后放入沸水中煮半熟撈起曬干,用凈砂炒爆成熟,篩凈砂粒并碾殼去皮后磨成細粉,收存備用。

2.糕粉碾制:按配料分次將綠豆粉、糕分、翻白砂糖混和后搟壓成松綿的糕粉。

3.成型:取部分糕團粉篩入金屬模框內,裝入適量豆沙,再篩入其余糕粉,用銅刀刮去余料,抹平后,用印模推出糕坯,倒放在竹篩上。

4.蒸制:將排好的粒坯連篩放到沸水鍋上蒸制,旺火蒸15分鐘左右,蒸熟后連篩端下冷卻后成品包裝。質量標準規格:每千克40塊,厚薄要均勻。形態:各種形狀完整,豆沙餡明顯。色澤:淺綠黃色,餡心深棕色。組織:細膩、軟韌。口味:具有綠豆香味,甘涼爽口,無異味。

 
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