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油綠豆糕

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-30
原料配方綠豆500克紅果餡75克豆沙餡75克白糖250克香油50克蜂蜜25克怡糖25克制作方法1.綠豆過水漂凈,入鍋加水,旺火煮兩開,保持顆粒完整(即不破皮開花),出鍋,晾干,脫去豆皮,研成粉狀(最好用小磨磨成細粉)。2.在綠豆粉中加入白糖、香油、蜂蜜、飴糖,攪拌均勻,成為油綠豆面。3.先在木模內倒入一半油綠豆面,按實抹平,鋪上餡料;餡料之上再倒入剩下的油綠豆面,壓實按緊;上屜蒸約1個小時,取出晾涼,磕出木模即成。產品特點油潤、細膩、香甜、爽口,是消暑佳品。羅江豆雞原料配方黃豆2.5千克芝麻180克醬油360克食油(以小磨麻油為最佳)180克花椒、老姜、味精適量制作方法1.先將黃豆用清水泡6~8小時,以泡透為宜,經磨漿、過濾后,成為濃淡和達宜的黃豆漿。2.將過濾的黃豆漿先用猛火煮沸,改用微火繼續熬制(以不穿心為宜),鍋面上用人工扇風,當豆漿表面開始凝結成皮時,便逐張挑起,晾至略帶水分即成豆皮。3.芝麻淘洗干凈,去泥沙,經微火炒制將菜油加老姜燒沸(麻油可不熬制)摻入芝麻、醬油、味精,即得輔料。4.豆皮切成1.8厘米大小的扇形,去其邊角。將邊角切為方塊,拌以輔料,用扇形豆皮加輔料,將邊角包入豆皮嵴,成長約1.5厘米、寬2.5厘米的長方形條(10條重300~325克)。再用粗麻布裹好,經高溫蒸30分鐘左右即成。產品特點滋味醇香質地松軟進食有雞肉感
 
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