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泡四季豆

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-30
原料配方四季豆2千克新老混合鹽水2千克食鹽120克干紅辣椒100克紅糖20克白酒10克香料包(八角、香草、豆蔻各1克,花椒2克,滑菇7克)1個制作方法1.選鮮嫩、肉厚的四季豆洗凈,掐掉兩頭,撕去邊筋,用開水焯燙后撈起,晾干附著的水分。2.將各料調勻裝壇內,放入四季豆及香料包,用篾片卡緊,摻足壇沿水。泡7個小時即成。3.四季豆不宜生吃,所以泡制前應適當延長預處理時間,以免影響食用,甚至危及身體健康。產品特點色綠黃,質嫩脆,味清香。紹興茴香豆與五香辣味豆茴香豆是紹興的著名土產,自從魯迅在小說里把它與孔乙己相聯系后,更身價百倍。原料配方蠶豆1千克香料(大茴香、桂皮)、精鹽適量制作方法1.將蠶豆入鍋,加水約0.5千克煮沸15~20分鐘,加香料和鹽,邊煮邊攪拌,待鍋的水即將煮干,即成茴香豆。2.如在加料時再增加少量甘草、辣味粉,即成為五香辣味豆。產品特點香味獨特,細細咀嚼,回味無窮,不僅美味可口,營養豐富,還具有益脾健胃利濕的功效。怪味豆原料配方蠶豆30千克紅糖15千克麥芽糖3千克面粉3千克鮮辣粉、胡椒粉、味精各適量制作方法1.油汆蠶豆:將油入鍋燒沸,然后將盛有豆粒的鐵絲籃放到油鍋里糴。剛入鍋時,豆粒下沉,隨著豆粒被油汆熟炸空,體積增大,開始上浮。等到豆粒都浮在油上豆,豆瓣呈奶油色時,把鐵絲籃提出油面,上下拋幾下。2.炒面粉:將鍋洗凈抹干,倒入面粉,以緩火燒,不停地翻動,直至面粉由白色變成微黃色,并散發出一股香味時為止。取出冷卻放入干凈的容器中備用。3.熬糖漿:把紅糖倒入鍋里,加入適量水(以水面略高于糖面為宜)。然后以緩火進行熬制,直熬至鍋里糖粒溶化,水分基本蒸發,糖漿變稠時為止。4.炒拌:把麥芽糖倒入鍋里,以緩火燒熱。然后把蠶豆倒入,邊倒邊炒拌,使每粒蠶豆上都粘有麥芽糖,以增加粘著力。5.拌和:把蠶豆、面粉以及鮮辣粉、胡椒粉、味精等倒入糖漿鍋里,邊倒邊用鏟充分炒拌,直至糖漿起砂硬結,便成為怪味豆。取出冷卻后,即可裝入食品箱、食品袋,或壇、罐等容器中貯藏。產品特點豆粒松脆,具有香、甜、鮮、辣等多種味道。
 
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