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大豆蛋白乳

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-05

大豆蛋白乳的研制有干磨法和濕磨法二種加工工藝。

工藝流程 干法提取工藝 大豆→精選→清洗→烘烤→(或蒸汽滅酶)→壓碎→磨粉(加水1∶10)→浸提→過濾(離心法取渣較好)→乳化→裝瓶殺菌

濕法提以工藝 大豆→精選(水溫20~30℃,1∶10)→浸泡6小時→洗凈、去皮→磨漿→過濾→濾液煮沸→強力攪拌→再過濾→裝瓶殺菌

濕磨法與干磨法蛋白提取率低,但濕磨法設備投資少,工藝簡單,易于普及,且適宜于做成鮮蛋白乳。

濕磨法工藝提取蛋白液后,乳化工藝條件的選擇也是一個關鍵。使用強力攪拌器獲得了較好的效果。乳化時間20~25分鐘效果較好。乳白色、穩定、不分層。
 

 
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