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用葡萄糖酸σ-內脂為凝固劑做豆腐

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-05

用葡萄糖酸σ-內酯(簡稱GDL)為凝固劑生產豆腐的新工藝研究,改變了傳統的鹵水點豆腐的方法,取得了較好的效果,填補了我國GDL應用的空白。

目前,國外已普遍采用該法大規模連續化生產豆腐。GDL為無毒食品添加劑,其特點是在水溶液中能緩慢水解,具有特殊的遲效作用,使pH使降低,對蛋白質凝固起到了很好的作用。

工藝特點

1.工藝簡便,便于操作和連續化生產;

2.省去了笨重的壓榨工序(包括翻板、鋪布等),節省了勞力;

3.改善了勞動條件,減少了環境污染;

4.延長了保藏時間,適宜于夏季生產;

5.減少了蛋白質流失,保水率高,節省原料,提高了產率,比常規方法多出豆腐近1倍;

6.節省用水、木柴、包布;

7.豆腐質地細嫩,有光澤,適口性好,清潔衛生,銷售方便;

8.內酯為無毒食品添加劑,鹵水則含有對人體有害的砷、汞等雜質。

 
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