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糖豆瓣

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-05

糖豆瓣系采用鮮嫩青蠶豆瓣制成,每年在立夏至端午鮮蠶豆初上市時,可選擇色青粒大的蠶豆,用油汆制成青豆瓣(或稱油豆瓣),舀善封存,待銷售時陸續加工生產成糖豆瓣。每年供應時間極短,通常只有兩個多月,為初夏季節的時令佳品,是江南一帶的特產。

原料配方 油汆豆瓣5公斤 白砂糖5公斤

制作方法

1.旺火汆好的蠶豆瓣(如數量大,一次加工不了可放于鐵皮箱內保存),倒入糖漿鍋內(糖漿用砂糖、飴糖加少許水燒成),拌勻。

2.待拌到砂糖逐漸起砂,再放入玫瑰花,硬結時即可倒出,等冷卻后可裝袋、裝箱。

鮮豆瓣入油鍋汆制時,須逐漸放入,因豆瓣內含水分較高,防止熱油濺出傷人。

產品特點 糖豆瓣質松脆,味香甜,嫩綠色豆瓣輔以白色糖衣和玫瑰花屑,紅綠相映,色、香、味俱佳。

 
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