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糖蘸豆

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-05

原料配方 生黃豆2.5千克 綿白糖3千克 飴糖250克 擦鍋油適量

制作方法

1.炒豆:將顆粒均勻飽滿的黃豆,用凈砂炒熟,篩去砂,冷后酥脆,放在擦了油的鍋里待用。

2.熬糖:用1/3的綿白糖和1/3的飴糖,加少量清水,在火上進行熬糖,熬至110℃時,將糖漿離火。

3.一次淋糖:將熬好的糖漿緩緩淋入到熟黃豆里,邊淋邊搖動黃豆,使之蘸糖均勻。

4.再次熬糖:又取1/3綿白糖和飴糖,加少量清水進行熬制,熬到120℃左右,便將糖漿離火。

5.二次淋糖:將熬好的糖漿如第一次方法,進行第二次淋糖。

6.三次熬糖、淋糖:如上兩次,將剩余的1/3綿白糖和飴糖進行熬制和淋糖,只是熬糖溫度至130℃。

7.冷卻:將經過三次淋糖的黃豆進行自然冷卻,即為成品。

產品特點 外觀面白,顆粒勻整,不粘連,糖衣不脫落,香酥甜脆。
 

 
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