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發芽大豆粉飲料加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-08
    (一)原料處理
    1.將大豆浸泡1日,在20~23℃的溫度下放置3日,期間灑水5~6次,使大豆發出2毫米左右的豆芽。再將發芽大豆在250~300℃的溫度下烘焙3小時,然后粉碎成大豆粉。
    2。將薏米浸泡2日,在約30℃溫度下放置4日,待長出1厘米長的芽后,在170~180℃溫度下烘焙8小時,然后粉碎制成薏米粉。
    3.將決明籽在200~250℃溫度下烘焙1小時,再粉碎成決明籽粉。
    4.將黑麥在室溫條件下浸泡1~2日,在20℃下不斷攪拌,使之發芽,待長出3毫米左右長的芽后,在170~180℃的溫度下烘焙8小時,然后粉碎成黑米粉。
    (二)配方與調制
    1.將200份大豆粉、8份薏粉米和8份黑米粉混合均勻,即得一種飲料粉。
    2.將大豆粉、黑米粉、薏米粉和決明籽粉按10:4:4:2的重量比率混合,制成混合粉。在此混合粉中加入50倍水,在室溫下煮24小時,分離出浸出液,再將此浸出液在45~60℃條件下濃縮至 1/20,然后噴霧干燥即得產品。
    3.在例2所得的混合粉中添加40份熱水,在80~90℃的溫度下加熱1小時,提取浸出液,并將此浸出液濃縮成固體成分含量為20%的濃縮液,然后將此濃縮液噴霧干燥,即得速溶飲料。
    4.在例3所制得的速溶飲料中添加熱水、砂糖和乳粉,即得風味和口感與速溶咖啡相似的飲料。
    5.在例3所制得的速溶飲料中添加熱水、適量蜂蜜、乳粉等,即可得到受兒童歡迎的飲料。
 
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