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速溶豆乳粉加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-08
    (一)配方   
    處理大豆粉100份,蔗糖0.7份,山梨糖酯2份,偏磷酸鈉0.1份,130份熱水。
    (二)操作要點
    1.在100份脫皮大豆中加入200份水、0.2份檸檬酸、0.3份正磷酸。然后用壓力為58.8兆帕的蒸汽加壓蒸煮,加熱溫度為115℃,加熱時間15分鐘。
    2.排出蒸煮水,用70℃熱水沖洗大豆,然后冷卻到40℃左右。
    3.在冷卻后的大豆中加入0.5份保加利亞乳酸桿菌、0.1份蛋白合成酶制劑。然后粉碎,在40℃溫度下放置2小時。
    4.按配方將蔗糖、山梨糖酯、偏磷酸鈉溶解于70℃熱水中。
    5.將制得的糖溶液加入100份處理過的大豆中,在70℃溫度下,用均質機乳化。
    6.將乳化后的豆乳在80℃溫度下噴霧干燥,即得成品。
 
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