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紅小豆沙加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-21
紅小豆沙:
     ①工藝流程:紅小豆→浸泡→蒸煮→過濾→沉淀→脫水→干燥→加糖→蒸煮→成品。
     ②制作要點:
     浸泡:除去小豆中的雜質,用水洗凈,浸泡12小時左右,吸水后小豆體積與加入的水量大體相等。
     水煮:把小豆放入鍋內,加熱煮10分鐘后除去熱水(即除去溶于水中的單寧和膠質),再加水煮,反復2次.再煮至用手指能將小豆壓碎時取出。
     過濾:用篩于一邊加水一邊過濾,除去種皮,其濾液倒入水槽,使豆沉淀。除去上部清液,反復過濾幾次后,將沉淀物裝入布袋中壓榨脫水,得到含水量為60%~65%的生豆沙。
    干燥:生豆沙容易腐敗,應進行干燥,使豆沙含水量降到6%左右。優質豆沙顆粒均勻,有光澤,無異昧。
    加糖、蒸煮:將生豆沙加糖,上鍋蒸煮,即可得到甜豆沙。加糖量一般為豆沙量的70%~90%。
 
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