在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

臘八豆制作新方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-11-06
核心提示:臘八豆是將黃豆加工后的產(chǎn)品,由于其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,如氨基酸、維生素、功能性短肽和大豆異黃酮等生理活性物質(zhì),并較大豆中原有的營(yíng)養(yǎng)成分含量大大提高,是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的保健發(fā)酵食品。按本工藝制作的臘八豆,粒形完整,色澤呈黃色或棕褐色,有臘八豆特殊風(fēng)味,并
臘八豆是將黃豆加工后的產(chǎn)品,由于其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,如氨基酸、維生素、功能性短肽和大豆異黃酮等生理活性物質(zhì),并較大豆中原有的營(yíng)養(yǎng)成分含量大大提高,是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的保健發(fā)酵食品。按本工藝制作的臘八豆,粒形完整,色澤呈黃色或棕褐色,有臘八豆特殊風(fēng)味,并克服了傳統(tǒng)制作臘八豆的弊端。

  1.材料 

  ①新鮮黃豆、食鹽、白酒、生姜。

  ②毛霉菌種:為接種有毛霉菌的麩皮粉。

  2.工藝流程  清洗黃豆-煮豆-冷卻至40℃-接種毛霉菌種-前期發(fā)酵-裝壇-后期發(fā)酵-成品。

  3.制作要點(diǎn)  

  ①清洗。將市售的大豆精選去雜、去癟粒,稱重,用清水洗凈。

  ②熟化。將黃豆倒入不銹鋼鍋中,加適量水(水量以浸沒(méi)黃豆為準(zhǔn)),以蜂窩煤旺火煮6小時(shí),然后關(guān)爐門(mén)小火煮3小時(shí),以豆粒均勻熟化、軟而不爛、色澤變化不明顯為標(biāo)準(zhǔn)。

  ③冷處理。將熟化的大豆取出,濾干多余水,置于接近無(wú)菌的環(huán)境中讓其自然冷卻或通風(fēng)強(qiáng)制冷卻至40℃,不燙手。 

  ④接種。將準(zhǔn)備好的毛霉菌種用濕法接種,按濕豆重量的0.5%取制備好的毛霉菌種,加適量的冷開(kāi)水,將其充分?jǐn)嚢枋咕N中分生孢子充分分散在無(wú)菌水中,將孢子懸浮液噴灑到熟化的大豆上,并拌勻。

  ⑤前期發(fā)酵。準(zhǔn)備好有尼龍紗窗布的門(mén)板,并鋪上洗凈的白棉布,將接種過(guò)的大豆攤放在門(mén)板上,在25℃溫度條件下保溫培養(yǎng)發(fā)酵 48小時(shí)~72小時(shí)。

  ⑥ 裝壇及后期發(fā)酵。將經(jīng)48小時(shí)~72小時(shí)發(fā)酵,表面長(zhǎng)滿霉菌菌絲而尚未產(chǎn)生分生孢子的霉豆坯取出,放入用開(kāi)水消毒過(guò)的不銹鋼盆中,每5公斤煮熟的黃豆加入食鹽350克及適量的生姜和谷酒,拌勻后放入自制的發(fā)酵容器(如瓦罐、陶壇子)中密封發(fā)酵(發(fā)酵容器預(yù)先用谷酒潤(rùn)濕一遍),在25℃溫度條件下經(jīng)10天左右發(fā)酵,當(dāng)大豆已具臘八豆的特有風(fēng)味時(shí),再經(jīng)調(diào)制加工形成香、辣、軟、鮮等風(fēng)味不同的系列臘豆產(chǎn)品。
 
分享:
關(guān)鍵詞: 臘八豆
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 11.083 second(s), 1087 queries, Memory 3.72 M
主站蜘蛛池模板: 香蕉久久影院 | 亚洲二区在线观看 | 色婷婷综合久久久久中文一区二区 | 国产 麻豆 欧美亚洲综合久久 | 欧美污视频网站 | 色天天干 | 狠狠色丁香婷婷综合激情 | 久久精品国产精品亚洲红杏 | 亚洲成a人片在线观看88 | 欧美αv日韩αv另类综合 | 一区二区三区电影 | 久久精品国产99精品最新 | 久久精品人 | 456性欧美欧美在线视频 | 国产精品欧美精品国产主播 | 天堂在线bt | 永久免费影视在线观看 | 俺去久久 | 中文天堂最新版www官网在线 | 亚洲开心激情网 | 亚洲乱码一区二区三区在线观看 | 好大好猛好爽好深视频免费 | 五月婷婷色网 | 天天久久| 天天躁狠狠躁狠狠躁夜夜躁 | 不卡视频一区二区三区 | 色午夜在线 | 一区二区不卡视频在线观看 | 久久国产高清视频 | 狠狠狠色丁香婷婷综合久久五月 | 国产自在自线午夜精品视频 | 成人免费精品视频 | free性欧美69高清 | 久久手机看片你懂的日韩1024 | 亚洲天堂视频一区 | 精品三级在线观看 | 大色综合色综合网站 | 亚洲男人天堂手机版 | 久久久久国产一级毛片高清板 | 国产免费一区二区三区在线 | 四虎影院成人在线观看 |