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蒸上白糖切糕

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-15
核心提示:原料配方(制70塊) 細(xì)糯米粉2.5公斤、綿白糖1.5公斤、細(xì)粳米粉1公斤、糖桂花100克 制作方法 1.取細(xì)糯米粉(1.75公斤)、細(xì)粳米粉(0.75公斤)放入木桶內(nèi)拌勻,中間扒窩,舀入清水約0.75公斤,用手拌勻,放入竹篩內(nèi)邊撳邊篩,篩下者即成糕粉。 2.在蒸桶里放入竹箅,用濕布把


    原料配方(制70塊) 細(xì)糯米粉2.5公斤、綿白糖1.5公斤、細(xì)粳米粉1公斤、糖桂花100克

    制作方法 

    1.取細(xì)糯米粉(1.75公斤)、細(xì)粳米粉(0.75公斤)放入木桶內(nèi)拌勻,中間扒窩,舀入清水約0.75公斤,用手拌勻,放入竹篩內(nèi)邊撳邊篩,篩下者即成糕粉。

    2.在蒸桶里放入竹箅,用濕布把竹箅抹潮,撒上綿白糖(50克),放入一半糕粉,攤平,置旺火沸水鍋上。當(dāng)蒸汽透出糕粉慢慢上升時(shí),將綿白糖(1.25公斤)、細(xì)糯米粉(500克)細(xì)粳米粉(250克)放在一起拌和,放入蒸桶里并攤平。當(dāng)蒸汽再次透出時(shí),把其余的糕粉放入桶里,蒸至糕面結(jié)擾,將糯米粉(250克)加少量清水調(diào)成稀漿,倒在糕面上,刮平,蓋上蓋,繼蒸10分鐘離鍋。將綿白糖(200克)和糖桂花均勻撒在糕面上,切成菱形塊即可。

    產(chǎn)品特點(diǎn) 糕體潔白,入口甜潤軟糯,有很濃的桂花香味,宜趁熱隨切隨吃。

 

 
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