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砂仁糕

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-16
核心提示:砂仁糕因配加有砂仁粉而得名,是一種兒童食品,有幫助消化和止嘔健脾的功能。 原料配方 攪糖23.75公斤、糕粉23.75公斤、化豬油2.5公斤、砂仁粉1.25公斤 工藝流程 稱料擦糕裝盆烘糕切糕包裝成品 制作方法 1.稱料:以每盆4公斤成品計算,稱取攪糖1.85公斤,糕粉1.85公斤


    砂仁糕因配加有砂仁粉而得名,是一種兒童食品,有幫助消化和止嘔健脾的功能。

    原料配方 攪糖23.75公斤、糕粉23.75公斤、化豬油2.5公斤、砂仁粉1.25公斤

    工藝流程 稱料→擦糕→裝盆→烘糕→切糕→包裝→成品

    制作方法 

    1.稱料:以每盆4公斤成品計算,稱取攪糖1.85公斤,糕粉1.85公斤,化豬油200克,砂仁粉100克。

    2.擦粉:將上述原料混合揉擦至滋潤程度后,用60眼鋼絲篩過篩。

    3.裝盆:將擦好的糕坯粉裝入30×30厘米的盆內,搟平壓緊,開成4條,取下盆框,用刀撥分開糕條,每條有間距,連盆放入80℃的熱水鍋內蒸制。約蒸10分鐘后,翻面再蒸5分鐘,即可出鍋冷卻。

    4.切糕:糕坯冷至微溫時,順著條先切成2.5毫米厚的片子,然后將片重疊,再切成見方2.5毫米的絲子即為成品。

    質量標準 

    規格:細條形,2.5毫米見方,長7.5厘米。均勻整齊,每公斤900~1000條。

    色澤:白色。

    組織:柔軟滋潤,不翻粗,不膩口,無定形雜質。

    口味:有純正的糕香味。

 

 
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關鍵詞: 砂仁糕
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