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芡實糕

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-16
核心提示:芡實糕因配加有芡實粉而得名。本品結構松散,組織細潤,易于消化,有開胃健脾功能,是一種兒童食品。為成都文化食品廠傳統產品之一。 原料配方 攪糖25公斤、糕粉25公斤、芡實粉0.9公斤 工藝流程 稱料擦糕裝盆開切靜置包裝成品 制作方法 1.稱料:以每盆成品1.4公斤計算


    芡實糕因配加有芡實粉而得名。本品結構松散,組織細潤,易于消化,有開胃健脾功能,是一種兒童食品。為成都文化食品廠傳統產品之一。

    原料配方 攪糖25公斤、糕粉25公斤、芡實粉0.9公斤

    工藝流程 稱料→擦糕→裝盆開切→靜置→包裝→成品

    制作方法 

    1.稱料:以每盆成品1.4公斤計算,稱取攪糖0.7公斤、糕粉0.7公斤、芡實粉25克。

    2.擦糕:將攪糖、糕粉、芡實粉在案臺上混合揉擦,擦至滋潤時,用60眼篩過篩,成糕坯粉(不宜過分揉擦,防止擦脹)。

    3.裝盆、開切:用35×36厘米的盆框套上盆底,將擦好的糕坯粉裝入盆內,用手刨勻,再用鐵梳刮平,銅壓子輕輕壓緊(不宜過緊)開成5×9厘米長方塊形。取出盆框,放置約1小時(使糕粉漲潤凝結),再用彩印紙逐封包裝,即為成品。

    質量標準 規格:5×9厘米長方塊形,厚薄均勻,整齊方正,每封50克。

    色澤:白色。

    組織:松軟細潤,糖與糕粉混合均勻,無糖子。

    口味:甜味純正,具有糕粉特殊香味,無焦苦味及異味。

 

 
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關鍵詞: 芡實糕
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