原料配方(制100塊)細(xì)糯米粉4公斤、細(xì)粳米粉1公斤、綿白糖2公斤、薄荷末15克、糖桂花150克、豆油15克

    制作方法 

    1.將細(xì)糯米粉(3.5公斤)、細(xì)粳米粉放入木桶內(nèi)，中間扒窩，加入清水約1.35公斤，用手拌勻，過篩制成糕粉。

    2.在蒸桶內(nèi)壁和竹箅上抹上豆油，薄撒糕粉一層，置旺火沸水鍋上，當(dāng)桶內(nèi)徐徐冒出熱氣時(shí)，繼續(xù)撒入糕粉，直至總數(shù)的一半。將細(xì)糯米粉(500克)和糖桂花、綿白糖(1公斤)放在一起，拌勻后放入蒸桶里，再將剩余糕粉均勻撒完，蓋上蓋蒸10分鐘，至糕面結(jié)攏即熟。

    3.取潔白濕布一塊，平鋪在案板上，把熟糕倒在濕布上，抓住布角連糕翻轉(zhuǎn)，揭去布，再覆蓋糕布，拍成平整均勻約1.6厘米厚的整塊，然后去布涼透，再把綿白糖(1公斤)和薄荷末拌和，放入細(xì)眼竹絲篩內(nèi)均勻地篩在糕面上，切成菱形塊即成。

    產(chǎn)品特點(diǎn) 潔白如雪，香甜松軟，宜冷食，為夏季應(yīng)時(shí)傳統(tǒng)品種。