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薄荷水蜜糕

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-18
核心提示:原料配方(制100塊)細糯米粉4公斤、細粳米粉1公斤、綿白糖2公斤、薄荷末15克、糖桂花150克、豆油15克 制作方法 1.將細糯米粉(3.5公斤)、細粳米粉放入木桶內(nèi),中間扒窩,加入清水約1.35公斤,用手拌勻,過篩制成糕粉。 2.在蒸桶內(nèi)壁和竹箅上抹上豆油,薄撒糕粉一層,置旺


    原料配方(制100塊)細糯米粉4公斤、細粳米粉1公斤、綿白糖2公斤、薄荷末15克、糖桂花150克、豆油15克

    制作方法 

    1.將細糯米粉(3.5公斤)、細粳米粉放入木桶內(nèi),中間扒窩,加入清水約1.35公斤,用手拌勻,過篩制成糕粉。

    2.在蒸桶內(nèi)壁和竹箅上抹上豆油,薄撒糕粉一層,置旺火沸水鍋上,當桶內(nèi)徐徐冒出熱氣時,繼續(xù)撒入糕粉,直至總數(shù)的一半。將細糯米粉(500克)和糖桂花、綿白糖(1公斤)放在一起,拌勻后放入蒸桶里,再將剩余糕粉均勻撒完,蓋上蓋蒸10分鐘,至糕面結(jié)攏即熟。

    3.取潔白濕布一塊,平鋪在案板上,把熟糕倒在濕布上,抓住布角連糕翻轉(zhuǎn),揭去布,再覆蓋糕布,拍成平整均勻約1.6厘米厚的整塊,然后去布涼透,再把綿白糖(1公斤)和薄荷末拌和,放入細眼竹絲篩內(nèi)均勻地篩在糕面上,切成菱形塊即成。

    產(chǎn)品特點 潔白如雪,香甜松軟,宜冷食,為夏季應(yīng)時傳統(tǒng)品種。

 

 
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