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海綿糕

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-18
核心提示:原料配方 精白晚米500克、白糖100克、老酵50克、芝麻40克、泡打粉、食堿適量 制作方法 1.將精白晚米淘凈,取400克米加水浸6小時(shí),100克米加水蒸成米飯,將米飯放入浸過(guò)的米中攪散,然后連水一起磨成漿。 2.老酵放少量用手抓散,過(guò)羅去渣,將酵水倒入米漿中,接著倒入白


    原料配方 精白晚米500克、白糖100克、老酵50克、芝麻40克、泡打粉、食堿適量

    制作方法 

    1.將精白晚米淘凈,取400克米加水浸6小時(shí),100克米加水蒸成米飯,將米飯放入浸過(guò)的米中攪散,然后連水一起磨成漿。

    2.老酵放少量用手抓散,過(guò)羅去渣,將酵水倒入米漿中,接著倒入白糖,攪勻后讓米漿發(fā)酵。待料漿體積增大時(shí)(注意不能發(fā)的太老了),放入泡打粉攪勻(如未備泡打粉,可放少許小蘇打和明礬)。食堿用熱水化開,逐匙舀入米漿中,邊放邊攪(要根據(jù)米漿發(fā)酵程度加堿)。

    3.蒸籠內(nèi)鋪上濕布,倒入米漿(約2.5厘米厚),將炒熟的芝麻撒在米漿面上,用旺火蒸約30分鐘,出鍋后冷卻,開條切塊即可。

    產(chǎn)品特點(diǎn) 色白膨松,如同海綿,甜爽適口。

 

 
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