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白糖嫩酵糕

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-26
核心提示:原料配方 精白晚米500克、純糯米100克、白糖150克、老酵25克、食堿適量 制作方法 1.將精白晚米和純糯米放在一起淘凈,加清水浸6小時(shí),然后連水一起磨成米漿,用布袋裝起,扎緊袋口,用重物壓干米漿中的水分,即得濕米粉,將濕米粉倒在盆內(nèi)揉散。 2.在鍋內(nèi)放500克清水和


    原料配方 精白晚米500克、純糯米100克、白糖150克、老酵25克、食堿適量

    制作方法 

    1.將精白晚米和純糯米放在一起淘凈,加清水浸6小時(shí),然后連水一起磨成米漿,用布袋裝起,扎緊袋口,用重物壓干米漿中的水分,即得濕米粉,將濕米粉倒在盆內(nèi)揉散。

    2.在鍋內(nèi)放500克清水和150克白糖,燒開后逐漸倒入濕米粉中,邊倒邊用木棍攪,動(dòng)作要迅速,趁糖開水熱時(shí)將濕米粉攪勻。

    3.待燙好的米粉冷卻后,加入酵汁(老酵加少量水?dāng)嚿ⅲ^(guò)羅去渣),攪勻后讓其發(fā)酵。數(shù)小時(shí)后,見(jiàn)米粉略起小泡,即米粉發(fā)成嫩酵粉時(shí),加入食堿水,邊加邊攪,并撇去浮在米漿面上的泡沫。

    4.蒸籠內(nèi)鋪上濕布,倒入米漿(約1厘米厚),用旺火蒸30分鐘,出鍋冷卻后開條切塊即可。

    產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤晶瑩,軟滑略有韌性,清涼甜香。

 

 
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關(guān)鍵詞: 白糖 嫩酵糕
 

 
 
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