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百合糕的生產加工方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-03-01
核心提示:用烘焙米粉制作食品,具有清香可口,復水性快,易被人體吸收消化的特點,很受消費者歡迎。 一、烘焙米粉的生產 ⑴加熱烘焙法。將大米淘洗干凈,清出砂石等雜質,濾干。在鍋內放入適量洗凈的細砂,加入少量食用油,用大火炒熱,投入濾干的大米,不停炒動,直至米粒全炒


    用烘焙米粉制作食品,具有清香可口,復水性快,易被人體吸收消化的特點,很受消費者歡迎。

    一、烘焙米粉的生產

    ⑴加熱烘焙法。將大米淘洗干凈,清出砂石等雜質,濾干。在鍋內放入適量洗凈的細砂,加入少量食用油,用大火炒熱,投入濾干的大米,不停炒動,直至米粒全炒熟。然后篩出細紗,讓米粒冷卻后倒入粉碎機內粉碎,粉碎通過100目的篩孔,篩下物即為烘焙米粉。

    ⑵膨化法。將大米中的雜質清出。用電爐或噴燈加熱螺旋連續式膨化機噴頭,然后啟動膨化機。大米倒入膨化機料斗內,米粒經機膛加熱迅速噴出而成膨化粒,出機后膨化粒進入粉碎機內粉碎,粉末通過100目篩孔,篩下物即為烘焙米粉。

    二、制作工藝

    1、原料配方(%)。烘焙糯米粉43,白糖粉40、百合粉8。植物油2,芝麻粉3,豆漿4。

    2、工藝流程。原料白糖粉、植物油、豆漿混合攪拌烘焙粉、百合粉、芝麻粉→擦糕→過篩→壓糕→蒸糕→冷卻→切片→烘焙→冷卻→包裝→成品。

    3、制作。將百合、芝麻洗凈曬干,粉碎成100目的細粉。

    擦糕:把烘焙米粉、百合粉、芝麻粉等混合,放案板上做成凹型,倒入攪拌成糊狀的白糖粉、植物油、豆漿,邊拌邊揉擦。擦成的粉,潮而不粘,以手捏緊能結塊為度。

    過篩、壓糕:粉擦后,用16目篩過篩,使粉狀粒度均勻,干濕得當。過篩后,放入高3厘米,長寬為40厘米×40厘米的木框內,刮平、壓結。

    蒸糕、冷卻、切片:把定型的高坯連糕模放入蒸鍋內,加熱蒸5-8分鐘,取出冷卻切成糕片。

    烘烤、冷卻、包裝;切糕后的百合糕放入烤爐內,用120℃烘烤5-10分鐘,取出冷卻后包裝即成。

 

 
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關鍵詞: 百合糕 加工
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