用大米加工米豆腐，1公斤可加工6?7公斤，價(jià)值可成倍增長(zhǎng)，技術(shù)容易掌握，是致富的一條好門路。

    選料 原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型品種為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因?yàn)檎承蕴�重，不易制作。石灰以新石灰為好�?BR>
    浸泡 浸泡前除凈米中的雜物，淘洗干凈。然后放入盛器中加水至淹米3.3厘米左右為宜，0.5公斤米放25克粉狀新石灰。石灰要先調(diào)成溶漿，然后倒入攪拌均勻。浸泡時(shí)間一般3?4小時(shí)。泡到米變成淺黃色，略帶苦澀味后，取出在清水中淘洗，直到水清為止。

    磨漿 磨漿時(shí)米和水的比例為1：2左右。如果要使米豆腐成綠色，可在米中加入少許綠菜葉磨漿。

    煮漿 在洗凈的鐵鍋里放入適量的水(1公斤米放2公斤水)，然后倒入磨好的米漿。煮漿時(shí)要一邊煮一邊攪動(dòng)。開(kāi)始用大火煮，煮到半熟時(shí)用小火，邊煮邊攪，煮熟為止。一般需要15分鐘。

    成型 煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的盛器內(nèi)。盛器的大小以米豆腐的厚薄來(lái)決定，一般米豆腐以3.3厘米厚為宜。盛器內(nèi)要鋪墊薄布，裝時(shí)要厚薄均勻。待冷后用刀劃成一塊塊豆腐。

    米豆腐一般頭天晚上制作，第二天早晨上市場(chǎng)銷售。如果第二天出售不完，可存放在陰涼處，下次煮漿時(shí)再一同煮。出售不完的米豆腐，存放時(shí)切忌用水泡，那樣會(huì)失去光澤。