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營養米珍珠及其湯料的生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-11
    米珍珠俗稱珍珠粉,采用優質大米(大米95%,薏米5%)精制而成。米珍珠色澤潔白,狀如小球,直徑2-4mm。珍珠米食用時配以湯料,每百克主料所需湯料用淡水魚粉3.5克、葡萄糖0.85克、蓮子粉1克、味精1.5克、姜粉0.3克、蔥粉0.5克、賴氨酸粉0.3克、食鹽0.2克。本產品食用方便,每100克米珍珠加水700毫升煮10分鐘或沸水浸泡20分鐘,然后加入湯料即可食用。由于湯料富含蛋白質、賴氨酸、還原糖及多種維生素,因而使本品營養豐富。特別是加入蓮子、薏米等保健食品,使本產品具有清心安神、健脾養胃之功效,是老年、兒童的最佳食品之一。

    一、營養米珍珠的生產工藝 1、洗料:分別將大米和薏米洗凈,除去雜質。2、浸料:將洗凈的大米和薏米混合,放入水中浸泡12小時,然后洗至流出清水為止。3、磨漿:要求磨出的米漿越細越好,手捏米漿無顆粒感。米漿用白布袋裝好,裝袋口扎緊。4、榨水:用機械方法(如加壓于布袋上)擠出袋內米漿多余水分,以米漿塊從袋內取出后不再變形為準。5、曬漿:將濕米漿塊從袋內取出,弄成小塊,曬至或烘至七成干。6、擦粉:將七成干的米漿塊擦碎,越細越好。7、造粒:用旋轉式造粒機篩制,成品直徑2-4mm,然后將米珍珠曬干或烘干。8、熟制:(1)水燒開后,將曬干的生米珍珠緩緩倒入鍋中,邊倒邊攪拌,水開后煮3分鐘,然后撈起放入冷水中浸漂4.5-6小時;(2)浸漂后的米珍珠再放入沸水中煮開15分鐘,撈起來用冷水冷卻;(3)冷卻后濾去多余水分,再加入熟茶油拌勻(每500克米珍珠加熟茶油5毫升);(4)將拌油后的濕米珍珠攤在塑料薄膜上或馬口鐵皮上曬干或烘干;(5)熟制后的米珍珠經曬干或烘干(含水量要求在9.3%以下)
 
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