在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

火腿粽加工工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-01-06
   粽子盡管形狀相似但南北風(fēng)味區(qū)別較大,南方以內(nèi)夾肉為多,以咸味為主,北方以內(nèi)夾蜜棗為多,以甜味為主,筆者經(jīng)多次實驗,克服了手工的局限性,實現(xiàn)了批量生產(chǎn),生產(chǎn)出較適合南北風(fēng)味的產(chǎn)品—火腿粽。
   一、材料設(shè)備
   1.原料。五花肉(肥瘦比為3:7)、糯米。
   2.輔料。食鹽、白砂糖、亞硝、紅曲米粉、復(fù)合磷酸鹽、五香粉(市售)、味精、胡椒粉、天博肉味香精20982、新鮮蘆葦葉或粽葉。
   3.設(shè)備。夾層鍋、火腿模具、液壓灌腸機(jī)、殺菌罐、尼龍膜(直徑80mm)、打卡機(jī)。
   二、配方(單位:Kg)
   五花肉15、糯米85、食鹽2、白砂糖8、復(fù)合磷酸鹽0.05、五香粉0.4、天博20982 0.4、紅曲米粉0.010、亞硝0.003、味精0.4、胡椒粉0.1、山梨酸鉀0.1、乳酸鈉1、冰水適量。
   三、工藝流程
   糯米加水泡、煮及冷卻
   (五花肉)腌制→絞肉→(與煮后米)攪拌→灌腸→壓模→殺菌→冷卻
   1.糯米的泡、煮及冷卻。將鮮葦葉或棕葉冼凈。將糯米中砂石、草棒等雜物檢出,淘洗一到二遍,用水溫15℃左右清水浸泡,夏季4小時冬季7小時換一次水,以防米發(fā)酵,浸泡時間為48—72小時目的是使米充分吸水。浸泡時間到后,入夾層鍋蒸煮,加水稍漫過米,煮時加入蘆葦葉或棕葉,蒸煮時間為30分鐘左右。將米撈出,用工具撥開冷卻,然后加米量2/3的水浸泡2小時。
   2.腌制、絞肉。將食鹽、白砂糖、亞硝按一定比例混勻后加入五花肉中,拌勻后入腌制間腌制24小時,腌制時間到后過10mm絞碎,加入復(fù)合磷酸鹽、五香粉、味精等拌勻,與冷卻后糯米攪拌均勻,并加適量水。
   3.灌腸、壓模。將塑料袋按工藝要求裁開,一端打卡,按規(guī)格要求灌入餡料,打卡、壓模。
   4.殺菌、冷卻。將壓好火腿擺入盤中,推入殺菌罐,按殺菌罐操作規(guī)程開啟殺菌罐,開始?xì)⒕⒕な剑?5—20—15/121℃,反壓2.1KPa。反壓冷卻。
   5.感觀檢驗。
   6.微生物檢驗。細(xì)菌總數(shù)﹤10個,達(dá)商業(yè)無菌,致病菌不得檢出。
   三、討論
   本工藝中加葦葉及粽葉同煮,使產(chǎn)品較好地保持了粽子的原色原味,也是對傳統(tǒng)手工工藝的發(fā)揚(yáng)、改進(jìn);本工藝中用五花肉加以腌制加工,不僅具有特殊的風(fēng)味,而且一定的脂肪含量避免了米粒的返生;同時用水多次浸泡能促使米粒充分吸水,減輕淀粉的返生;本配方中用了天博香精20982,使火腿粽的咸甜肉味顯得到較醇厚、純正。
 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點擊排行
 
 
Processed in 4.493 second(s), 906 queries, Memory 3.93 M
主站蜘蛛池模板: 天堂福利视频在线观看 | 黄色日屁 | 亚洲1卡二卡3卡四卡不卡 | 人日人操| 亚洲特黄大黄一级毛片 | 男人的天堂在线视频 | 凸输偷窥xxxx自由视频 | 一级午夜免费视频 | 天天操天天操天天操 | 你懂的免费在线观看 | 深夜福利欧美 | 久久精品国产6699国产精 | 屁屁影院在线 | 97久久精品国产精品青草 | 午夜在线亚洲男人午在线 | 丁香六月婷婷综合 | 黄色的网站在线观看 | 亚洲欧洲色天使日韩精品 | 婷婷色网 | aa黄色片 | www.色五月 | 爽好舒服快给老师 | 台湾一级毛片永久免费 | 欧美一级在线免费观看 | 天天操天天插 | 天天色影视综合网 | 国内精品一区二区在线观看 | 国产在线一卡 | 欧美影院一区 | 国产tube| 午夜视频在线网站 | 色偷偷资源 | 久久亚洲国产午夜精品理论片 | 在线播放视频网站 | 国产aaaaaaa毛片 | 国产秦先生大战白丝97在线 | 好男人www社区影视在线 | 888米奇色狠狠俺去啦 | 日本在线视频一区二区三区 | 免费 在线观看 视频 | 一区二区三区亚洲 |