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百果糕加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-25  來源:中國農網
核心提示:百果糕不僅味美、形美,還是健身的滋補品。核桃仁補中益腦,結桔或柚子 皮、冬瓜、蘿卜、青杏等分別有平咳、健脾等作用。
百果糕不僅味美、形美,還是健身的滋補品。核桃仁補中益腦,結桔或柚子
皮、冬瓜、蘿卜、青杏等分別有平咳、健脾等作用。
  1、配料。糯米粉700克,秈米粉300克,核桃仁50克,芝麻、桔紅各10 克,
結桔或柚子外皮煮制的蜜餞、蜜蘿卜、蜜冬瓜條各25克,蜜櫻桃50克,蜜青杏15
克,白糖350克,芝麻20克,菜籽油250克(約耗10克)。
  2、制作。將核桃仁用沸水浸泡,剝去皮衣,入油鍋炸酥,撈出后瀝去余油,
切成碎末。各種蜜餞切成均勻細粒。芝麻炒熟,趁熱搟成粉末。混合上述各種配
料,拌入白糖200 克,即成芝麻白糖蜜餞餡。將糯、秈米粉和成濕粉團,揪成小
饅頭似的團,放入籠屜里,用旺火蒸30分鐘,取出倒在案板上。稍涼后調入余下
的白糖揉勻,搟成一張約1厘米厚的長方形大餅(在搟面杖和案板上均抹一層芝麻
油)。在餅面上均勻地撒上芝麻蜜餞白糖餡,卷成如意形卷,用刀橫切成20 塊即
可。
 
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關鍵詞: 百果糕 加工 技術
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