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冷凍甜酒點心

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-28

冷凍甜酒點心

日本的一種新食品——冷凍甜酒點心,是用經大米發酵冷凍制成的,方法很容易掌握,適用于有冷凍條件的作坊、家庭制作。生產方法不受季節限制,四季皆宜。

制作方法

1. 大米1公斤(如喜歡甜度大的點心也可以用糯米),洗凈后于15℃左右的水中浸泡10小時,上鍋蒸2小時,待溫度降至溫時接種種曲(甜酒藥),在室溫下培養30小時,可制得米曲1.4公斤。

2. 另取蒸好的米飯2公斤,加溫水3升,同上述制成的米曲拌和,保持溫度55℃糖化6~10小時,可制得6升糖化的粘稠物料。

3. 將上述糖化物料降至常溫,可根據需要和喜好,加入香草、檸檬和咖啡之類香料或者香精,經搗爛拌勻后進入第四道工序。

4. 上述物料放入電冰箱中,經15~20分鐘的冷凍,即可制成8升軟的甜酒冷凍點心。這種冷凍點心還有一定量的微細氣泡,形如冰激凌。繼之,把這種軟點心分裝在80個容量為100毫升的杯子里,進一步冷凍,制成硬的甜酒冷凍點心。

產品特點 這種點心,實際上是用人們喜歡的甜米酒(江米酒)為原料制成的。其甜味是經過發酵自然釀成的,帶有天然風味,吃起來十分適口,產品營養豐富。
 
 

 
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