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“特香脆”食品生產(chǎn)技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-06

   “特香脆”是經(jīng)特殊工藝加工而成的新型兒童食品,特點是色澤金黃,味道甜美,口感特脆,生產(chǎn)方法簡單,產(chǎn)品特別受廣大少年兒童的喜愛。現(xiàn)將其生產(chǎn)方法介紹如下。
    一、原料配方:糯米1千克,白糖50克,雞蛋1枚,淀粉26克,泡打粉5克,食用油適量。
    二、制作方法:1.煮米。選擇干凈、無蟲蛀的純糯米,把米倒入沸水鍋內(nèi)(水要沒過米),不斷攪拌,防止糊鍋。煮沸4~5分鐘,口嘗糯米外皮煮透、里面有點硬心時為宜。把水控干,用涼水沖兩遍后控干備用(注意:煮米是關(guān)鍵工序,煮過火或火候不夠都影響效果)。然后把煮好的米放入盆內(nèi),把雞蛋打散后與白糖、淀粉、泡打粉混入米內(nèi)拌勻,即成料胚。料胚不要過稠過粘。
    2.鋪料。制作前先把模具在食用油里泡一下,用平鏟把料胚均勻地平鋪在模具上,厚薄要均勻一致。旁邊放一盆水,用平鏟鋪料時不時在水里蘸一下,防止粘連。
    3.炸制。最好用色拉油,亦可用豆油、花生油。把油加熱至將冒煙時,將模具緩慢放入鍋內(nèi)。先炸模具底部,待成型后全部浸入油內(nèi)。炸至金黃色時出鍋,用小鏟輕輕將其卸下,把油控凈,就成了“特香脆”。
    4.包裝,將“特香脆”晾涼后切成小塊成品,放入包裝袋,用封口機封口即成。
    注:模具應(yīng)根據(jù)爐子大小自制。

 
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