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芝麻片

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-05

芝麻片酥脆爽口,芳甜宜人,其特點為選料細致,制作認真,使產品規格、組織、口味均臻于上乘,深受群眾贊美,供應外賓也極受歡迎。

原料配方 去皮芝麻20公斤 川白糖15公斤 飴糖12.5公斤 花生仁7.5公斤 化豬油1.5公斤

制作方法

1.備料:芝麻用水浸泡一晝夜,用木杵舂搗,再用水沖淘,去盡其表皮,炒熱備用;花生仁精選炒脆后,去紅衣備用。

2.熬糖:川白糖加水煮沸提純后再下飴糖,飴糖溶化后再過濾一次,熬制至120℃左右時下化豬油,再繼續熬制至135℃時端鍋。

3.拌合:糖漿熬好端鍋后,將芝麻、花生仁同時倒入鍋內,經迅速拌合后再倒上案板攤開,搟平,用“翻刀”的辦法使四周整齊。然后開條,切塊成型。

質量標準 規格:小方塊,均勻整齊,無碎粒碎塊。每公斤300~320塊。

色澤:乳白色。

組織:酥脆,結合細致緊密,無雜質。

口味:入口酥脆,濃甜純香,有突出的芝麻清香味。
 

 
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