翡翠米涼粉有碧綠如翡翠的特點，深受人們的歡迎，是川西地區的特產。

翡翠米涼粉的綠色是用中草藥車前草染的。車前草（又名車前子）甘寒無毒，有利尿、去濕、清熱、止暑、明目等作用。車前草又是古人推崇的救荒野菜之一，尤宜盛夏食用。川西人民早就懂得利用車前草的嫩葉作為食品的染色章，它完全沒有人工合成色素可能帶來的弊病。車前草溝邊路旁，到處都有，容易采集。

制作方法

將采得的車前草嫩葉洗凈，切碎，同已用涼水浸泡2~3小時的大米一塊兒放進手搖磨磨細成漿。喜歡色深的，可多加些車前草。磨好的漿料進鍋，并加少許石灰，加熱至沸。這時要用粗搟面杖在鍋內攪動，漿料煮愈稠，應加快攪拌速度，直至難以攪動時，出鍋倒入盆內。冷卻以后即為翡翠米涼粉。

因為車前草所含的桃葉珊瑚甙、車前甙已發生水解，因而，這種翡翠米涼粉并無苦味。