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雙色棉花糕(南方)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-06

原料配方

吊漿粉(大米水磨粉)500克 白糖200克 酵種(即發酵的糕肥)5克 泡打粉10克 玫瑰紅色素、堿水適量

制作方法

1.將吊漿粉50克放入容器,加少量清水混和,成為稀度適宜的稀漿;鍋架火上,放水100克燒開,將稀漿倒入,煮成熟糊,冷卻后即為“熟芡”。將450克吊漿粉放入容器,加入“熟芡”、酵種和清水100克拌勻,揉搓至滑軟程度,放入瓦盆,發酵12個小時左右,加入白糖拌勻,待糖溶化,即加入泡打粉和堿水拌勻揉透,便成白生糕漿,取出一半加入玫瑰紅色素調勻,即成紅色生糕漿。

2.蒸籠上鍋并架在火上,屜內放潔凈白布,先倒入白色生糕漿,用旺火,沸水蒸30分鐘左右,再把玫瑰紅色糕漿倒在上面,繼續蒸30分鐘左右即成。

產品特點 紅色兩色,綿軟松泡,細甜爽口,富有彈性。

 
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