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江米三色涼糕

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-06

原料配方

江米600克 蘋果醬300克 豆沙餡200克 芝麻150克 白糖230克 大油75克 香油50克 食用紅色素少許

制作方法

1.將江米淘去泥沙洗凈,在冷水中浸泡2小時,用笊籬撈入墊好籠布的籠內蒸1小時,成熟過程中要在江米飯上澆1~2次水,蒸透至軟硬合適取下,加入白糖180克,大油75克攪拌上勁,并使其有粘性。

2.果醬中加入白糖50克,倒入鍋中加少量水炒至稠糊狀,加入食用紅色素成淡紅色。

3.芝麻篩凈泥沙,去凈空殼和雜質,放入鍋中炒熟,用搟面杖搟碎。

4.案板擦洗干凈上香油,將1/3的江米飯用手壓成1厘米厚的長方片,拿起來放在芝麻粉上,將豆沙均勻地在江米飯上抹一層,約3毫米厚。然后再將1/3的江米飯壓成1厘米厚的片,整齊地壓放在豆沙上,再將果醬均勻地在豆沙上抹一層,將余下的江米飯壓成與以上相同厚薄的片,平整地覆蓋在果醬上,再在表面上撒上一層芝麻粉,用搟面杖稍搟一下,使芝麻粘在江米上。待涼后,切去邊沿、切成2厘米厚的條片,刀面朝上成菱形塊裝在盤中即成。

產品特點 色澤鮮明,層次清晰,三種顏色相稱,香、甜、粘、糯、軟,風味較佳。
 

 
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