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荷葉飯

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

原料配方 大米500克 豬肉丁25克 燒鴨肉75克 鮮蝦肉100克 熟蝦仁75克 又燒肉75克瘦豬肉125克 蟹肉100克 豬肉50克 雞蛋100克 蘼菇丁50克 馬蹄粉40克 荷葉2張 醬油115克 鹽6克 味精10克 蠔油25克 料酒5克 白糖75克 胡椒粉、香油少許

制作方法

1.將雞蛋打散,放入鍋內(nèi),攤成蛋皮,切成小塊;把各種肉類切成小粒;將瘦肉、鮮蝦仁上漿后,放入鍋內(nèi),加蠔油炒勻,烹以料酒,加蘑菇丁、醬油100克、白糖75克、味精5克、高湯燒開,用馬蹄粉勾芡,盛起為肉餡;再把燒鴨肉、熟蝦仁、肉餡、蛋皮小塊等都倒在一起,加香油拌勻,成為荷葉餡心。

2.將大米洗凈,盛入碗(盆),加水(600~750克)及豬肉丁,用旺火急汽蒸熟,取下,把米飯弄松散,晾涼,再把剩下的醬油、鹽、味精、蠔油、胡椒粉、香油等一起倒入拌勻。

3.把米飯、餡料,蟹肉、豬肉都攪拌均勻,放在洗凈切開的新鮮荷葉上,折疊成包袱型,放入籠屜內(nèi),用旺火急汽蒸6~7分鐘,迅速下屜取出。如果蒸的時間太長,荷葉變黃,會失掉清香味;如火力不沖,荷葉瘀黑,也會失掉飯、餡的香味,所以,掌握火候是蒸制荷葉飯的關(guān)鍵。

產(chǎn)品特點 荷葉鮮綠清香,飯餡鮮滑柔軟,色澤鮮明,是廣東具有特色的飯點。
 

 
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