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玻璃田鼠

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-06

原料配方 江米400米 水發香菇50克 原汁筍50克 叉燒肉100克 豬油100克 味精2克 胡

椒粉0.5克 醬油40克 精鹽4克 白糖10克 香油20克 玉米粉500克 鮮奶650克 清水550克 砂

糖350克 砂糖350克 蔥30克 鮮姜20克。

制作方法

1.制皮:玉米粉(英粟粉)放入盆內,將清水煮沸沖入玉米粉內,邊沖邊攪拌,

動作越快越好,同時要攪上勁。將燙好的面倒在案上,用盆扣著餳2分鐘,趁熱擦均勻,

加入大油50克,再繼續擦勻。最后加入白砂糖擦至白糖溶化,面團光滑滋潤,放一旁待用

(面團蓋潮濕布或扣盆全行,以防皮面干裂)。

2.制餡:先將糯米用樂冼凈(洗時可用手擦搓,直到水清即可),再用清水浸泡至糯米無

生骨,將米撈出放在鋪好屜布的籠屜里,用旺火蒸約30分鐘,米熟即可。水發香菇、原汁

筍、叉燒肉分別切成小片,蔥工蔥花,姜切成姜末。將凈鍋坐在火上,燒熱下入豬大油、

蔥花、姜末煸炒出香味,再入筍片、香菇片,加入調料(白糖可留1/2,作拌餡用),煸炒熟后,

倒在糯米飯里,再加人叉燒肉,一起混合拌勻成餡(嘗試口味)。

3.包制:將粟粉面團搓條揪劑,每個劑15克,用搟面杖或手將劑制成中間稍厚的圓皮,

包入糯米餡10克,成圓球形狀放一旁待用。

4.印制:將包好餡的圓球放入帶有鼠圖案的模內,用手輕巧地摁制平整均勻,餡不破不

偏。將餅磕出,均勻地碼放在刷好油的籠屜內(應用鋁屜,沒有鋁屜墊塊鋁板),用旺米蒸約

10分鐘即熟,立即在餅表面涂刷一層薄油,即可食用,最好熱食。

5.制叉燒肉:肥瘦豬肉500克、白糖62克、醬油63克、蔥25、鮮姜25克、白酒15克、味

精5克、精鹽5克。將肉切條狀,在肉條上剞刀(腌時易入味),將肉條放在盆內,加上全部調

料拌均勻,腌30分鐘后進爐烤熟或用鍋燒熟(腌的過程中要拌幾次),將熟后的叉燒肉切成小

片即呆。

產品特點 色澤潔白,口感軟香,圖案精致。
 

 
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