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玫瑰豬油大方糕

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-06

玫瑰豬油大方糕有20余種餡心,甜咸皆備。甜的有薄荷、芝麻、香草、檸檬、棗泥、桂花、蓮茸、百果、夾沙等;咸的有鮮肉、蝦仁豬肉、蝦米鮮肉等,各具特色。

原料配方

(制160塊) 細糯米粉1.5千克 細粳米粉6.5千克 綿白糖4千克 糖板油丁2.8千克 玫瑰醬400克 紅曲米粉10克 松子仁160克 干玫瑰花瓣15克

制作方法

1.將干玫瑰花瓣研成屑,紅曲米粉篩細。把細粳米粉(400克)放入缽中,舀入沸水(約500克)拌勻,再加入綿白糖、玫瑰醬、紅曲米粉調成稀鹵狀的餡。

2.將細糯米粉、細粳米粉(6.1千克)放入木桶中拌勻,中間扒窩,舀入清水2千克,用手抄拌均勻,靜置3小時(夏季不需靜置),過篩成糕粉。

3.在方糕板(37厘米見方,上面鑿滿小圓孔) 上鋪上濕糕布,放上糕框,用鋁鏟把篩過的糕粉鏟入,刮平,用開格板將糕粉刮成16個凹形方格(每格5厘米見方,1厘米深),每格舀入餡心(53.5克),再分別加入糖板油丁(17.5克),用絹篩篩上薄薄一層糕粉。在刻花板上撒糕粉一層,再輕輕地覆蓋在糕面上,用棒輕輕敲印出花紋。揭去花板,用長刀按格劃成每塊8厘米見方,1.7厘米厚的糕16塊。然后均勻地撒在松子仁(16克),去框后連糕板一起放入蒸糕箱中。

4.將蒸糕箱放在旺火佛水鍋上蒸15分鐘左右,至糕底無白痕,手觸邊沿不松散時即熟。離鍋取出,用濕糕布覆蓋在糕面上,翻轉后揭去糕底布,再翻回,去掉糕面布,撒上干玫瑰花屑,裝盤即成。

產品特點 制作精細,形態美觀,香松軟潤,甜肥帶鹵,系蘇州特色佳品之一。
 

 
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