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揚(yáng)州蛋炒飯

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

原料配方 白秈米飯450克 雞蛋5只 水發(fā)海參15克 熟雞脯肉15克 熟瘦火腿15克 熟肫10

克 熟肝10克 熟凈筍10克 水發(fā)冬菇10克 青豆10克 精瘦豬肉20克 蔥3克 熟豬油175克 淀粉

3克 精鹽23克 雞清湯、紹酒適量

制作方法

1.將海參、火腿、雞肉、肫、肝、筍、冬菇、豬肉均切成丁,蝦仁用鹽拌均,

蔥切成蔥花。

2.把雞蛋打入碗內(nèi),再加入鹽、淀粉、蔥花攪打均勻。

3.將炒鍋置旺火上,放熟豬油加熱后,倒下蝦仁、海參丁、雞肉丁、火腿丁、肫丁、肝

丁、冬菇丁、筍丁、豬肉丁、青豆略炒,再加入紹灑、雞清湯,加鹽找好咸淡口再燒沸,倒

入大碗內(nèi)成澆汁備用。

4.將炒鍋置中火上,放熟豬油加熱,再加入調(diào)好的雞蛋汁成熟,再倒入另蒸好的熟米飯,

同炒,加入適量的鹽拌炒,拌炒均勻后,再倒入一半澆汁里的什錦料和全部汁,炒勻裝入

碗內(nèi),再蓋上另一半什錦料即成。
 
 

 
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