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油八果糕(閩式)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-06

原料配方 糕粉35千克 白砂糖35千克 豬油10.5千克 梅舌3.5千克 炒芝麻仁3.5千克 糖

冬瓜3.5千克 炒花生仁3.5千克 香精適量

制作方法

1.輔料處理:梅舌、糖冬瓜剁細,炒花生仁搟成細粒備用。

2.熬糖漿:將白砂糖加三成清水用旺火煮沸,提凈雜質,加入豬油繼續煮沸后撤火,加

入適量香精備用。

3.調制糕團:將糕粉、輔料等一起倒入糖醬鍋中,快速抄拌調勻至糕團油潤軟韌即可。

4.成型:用鍋鏟將糕團起鍋裝入方盤中,冷凝定型后開條切塊即為成品。

質量標準 規格:每千克20塊;大小厚薄一致。

形狀:長方薄片完整,不斜邊。

色澤:灰白色,帶有輔料本色。

組織:輔料分布均勻,糯性強。

口味:具有香蕉氣味,清甜軟韌。
 

 
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