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五香麻糕(蘇式)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-06

五香麻糕的特點是麻香味特別濃郁,松脆可口,食而不厭。

原料配方 炒熟糯米粉30千克 芝麻仁50千克 綿白糖50千克

制作方法

1.原料稱量與預處理:所配原料按品種公開存放,將芝麻仁在鍋內炒熟,研

磨成粉末。

2.面團調劑:將棉白糖篩去粗糖塊,加水20千克左右拌和,加麻屑擦和拌勻,成松散的

團粒狀。稱取拌和料2千克,加炒熟糯米粉0.5千克混合,然后用力擦透,并用8目篩子擦篩

一遍。

3.成型:將糕料放入金屬模(燙爐)中,表面鋪平后用捺子用力壓緊,用刀開切成長條形。

4.蒸糕與回汽:將裝入糕壞的金屬模在80℃水溫中蒸5分鐘左右,取出糕坯,將糕壞翻

身再回蒸5分鐘左右。最后將所有糕坯整齊地排列裝入糕箱中,靜置8小時。

5.切片:取出糕壞,切成厚度為0.4厘米左右的薄片,逐片平攤在烘烤盤內。

6.烘烤、包裝:將烘烤盤放在180℃爐溫內烘烤4~6分鐘,取出趁熱收片,排列整齊,

裝入箱中,再按銷售需要分別包裝。

質量標準:形態:包裝整齊,棱角清晰,包裝粘貼牢固,片形大小,厚薄基本一致,無

斷片,無碎片。

色澤:呈芝麻本色,不得有明顯焦斑。

組織:易碎但不僵硬,無糖塊、無粉粒。

口味:松脆爽口,麻香味濃,無異味。

 
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