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兒童早餐食品——“營養麥片”

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

 
麥片是一種營養豐富的方便食品,在國內外早有產品上市。但作為兒童食品是近年來才提倡的,目的在于為學齡兒童提供一種方便的營養早餐食品。

工藝流程 燕麥→篩選→去皮→淘洗→浸泡(一小時)→焙炒→回潮→壓片(配料)→包裝

制作方法

1.原料選擇:采用燕麥為原料,要求麥粒飽滿,新鮮無蟲蛀、無霉爛、無雜質。

2.篩選:用糧食篩選機進行篩選,除去泥沙、石子雜質及不飽滿的麥粒。

3.去皮:用糧食去皮機,將麥粒爛外皮去掉,使麥粒淀粉不外流,并使粗纖維量在1~1.2%左右為宜。

4.淘洗:將去皮后的麥粒用水淘洗干凈。

5.浸泡:淘洗后的麥粒用20℃左右的清潔水浸泡1小時,取出瀝干備用。

6.焙炒:用平底鍋炒,用電加熱,每鍋焙炒8~10分鐘,不斷攪拌均勻。

7.回潮:焙炒后需用開水噴入麥內潤濕麥粒,攪拌均勻,使水分保持16~17%左右。

8.壓片:用對輥壓片機進行壓片,分二次壓片,第一次預壓,將麥粒壓成扁麥粒,第二次壓成薄麥片,厚度1毫米左右。
 

 
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