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谷物膨化食品的制法
發布日期:2005-03-13
取粗玉米粉80份、脫脂玉米胚芽20份和氫搓化鈣0.25份,用霍巴特混合機混和,加水,使水分含量達到18%。混合物放置2h后,放入300r/min的科萊特擠壓機中。擠壓機裝有三孔壓模,孔隙為長19mm、寬4mm。奪模前端的面團溫度為141℃。將處于柔軟狀態的齊壓膨化物立即用一組有卵狀凹陷的軋輥壓縮。切斷烘干后,用油和鹽調味。制品酥脆,有脆玉米片的風味和口感,但與用科萊特擠壓機制作的普通玉米制品完全不同。
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