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荷葉糯米雞

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-04
核心提示:配料: (1)干燥荷葉6張(2)長糯米960公克 (3)熟咸蛋黃12顆 (4)后腿肉丁240公克、蝦仁40公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、(5)水150㏄。 調(diào)味料配制: (1)鹽、鮮雞粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水360㏄ 。 (2)太白粉45公克、水6大匙 。 (3)


    配料:

    (1)干燥荷葉6張(2)長糯米960公克 (3)熟咸蛋黃12顆 (4)后腿肉丁240公克、蝦仁40公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、(5)水150㏄。

    調(diào)味料配制:

    (1)鹽、鮮雞粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水360㏄ 。

    (2)太白粉45公克、水6大匙 。

    (3)鹽、鮮雞粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙 。

    (4)豬油1大匙。

    操作: 

    (1)荷葉浸泡2小時(shí),長糯米浸泡1小時(shí)后,瀝干水份備用。  

    (2)將材料(4)的蝦仁去除腸泥后洗凈,用沸水汆燙,水份瀝干后備用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆燙過,將水份瀝干備用。
 
    (3)起油鍋,將作法(2)的材料入鍋炒香,加入調(diào)味料(1)一起拌炒均勻,等水滾后,再用調(diào)味料(2)勾芡,完成后放涼即為餡料。

    (4)將長糯米用大火蒸1小時(shí),取出后加入調(diào)味料(3)攪拌均勻,再加入調(diào)味料(4)拌勻備用。

    (5)荷葉擦干水份后剪半。取1小張荷葉,上面放入40公克糯米壓扁,再放入80公克餡料,中間放入1顆咸蛋黃,再鋪上40公克糯米,并包成四方形,依序完成12份,再用大火蒸10分鐘即可。

 

 
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關(guān)鍵詞: 荷葉 糯米雞
 

 
 
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