1. 原料：選擇無蟲蛀、無霉變，色澤良好的小米，用清水淘洗干凈，去除雜質(zhì)。

    2.制粉：先將小米用水浸泡2至3小時，晾干后磨粉機磨成細度達80目以上，晾干。

    3. 混合攪拌：在小米粉中添加適量的面粉，以增加面團的粘彈性，添加比例按1比1，倒入攪拌機后依次加入奶粉、精鹽、糖、植物油、雞蛋，攪拌均勻，再加入糖漿，最后加入少量鹽和小蘇打，攪拌 10分鐘左右。

    4.成型：將攪拌好的面團放入輥印式餅干機上，輥壓成型。

    5. 焙烤：將成型的生餅干坯放入烤爐內(nèi)，溫度在220攝氏度左右，烘烤5至10分鐘。

    6. 冷卻：將剛出爐的小米餅干在輸送帶上鼓風冷卻，剔除不符合要求的產(chǎn)品。

    7. 包裝：選擇復(fù)合鋁箔聚乙烯復(fù)合袋包裝，每袋80至90克，避免產(chǎn)品吸潮和油脂氧化。

    小米酥脆餅干色澤金黃，外形整齊，無碎片和碎屑，口感香、酥、甜、脆，具有小米特有的風味。營養(yǎng)全面均衡，外型美觀，工藝簡單、合理，經(jīng)濟可行。可根據(jù)不同口味需要，改變原料配方。

    小米酥脆餅干主要設(shè)備有烤爐、磨粉機、攪拌機、餅干輥壓機、包裝機等。