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小米酥脆餅干的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-05
核心提示:小米是山東省廣大山區普遍種植的雜糧作物,具有較高的營養價值和藥用價值,民間常作為老人、幼兒、產婦的滋補食品。小米含有豐富的蛋白質、脂肪,維生素A、B1、B2的含量超過其他糧食,并富含鈣、磷、鐵、鋅、硒等微量元素。傳統的小米食用方式比較單一,限制了其消費量


    小米是山東省廣大山區普遍種植的雜糧作物,具有較高的營養價值和藥用價值,民間常作為老人、幼兒、產婦的滋補食品。小米含有豐富的蛋白質、脂肪,維生素A、B1、B2的含量超過其他糧食,并富含鈣、磷、鐵、鋅、硒等微量元素。傳統的小米食用方式比較單一,限制了其消費量的擴大,將小米加工成不同食品,如小米餅干等,不但提高了其營養和產品風味,而且深受消費者歡迎。現介紹其加工方法: 
 
    工藝流程輔料→小米→浸泡→粉碎→小米粉→混合攪拌→成型→焙烤→冷卻→檢驗→包裝→成品  

    技術要點  

    原料:選擇無蟲蛀、無霉變,色澤良好的小米,用清水淘洗干凈,去除雜質。 
 
    制粉:先將小米用水浸泡2~3小時,晾干后磨粉機磨成細度達80目以上,晾干。
  
    混合攪拌:在小米粉中添加適量的面粉,以增加面團的粘彈性,添加比例按1:1,倒入攪拌機后依次加入奶粉、精鹽、糖、植物油、雞蛋,攪拌均勻,再加入糖漿,最后加入少量鹽和小蘇打,攪拌10分鐘左右。 
 
    成型:將攪拌好的面團放入輥印式餅干機上,輥壓成型。 
 
    焙烤:將成型的生餅干坯放入烤爐內,溫度在220℃左右,烘烤5~10分鐘。  

    冷卻:將剛出爐的小米餅干在輸送帶上鼓風冷卻,剔除不符合要求的產品。 
 
    包裝:選擇復合鋁箔聚乙烯復合袋包裝,每袋80~90g,避免產品吸潮和油脂氧化。
  
    小米酥脆餅干色澤金黃,外形整齊,無碎片和碎屑,口感香、酥、甜、脆,具有小米特有的風味。營養全面均衡,外型美觀,工藝簡單、合理,經濟可行。可根據不同口味需要,改變原料配方,市場前景良好。  

 

 
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關鍵詞: 小米 餅干
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