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烘糕

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-07
核心提示:烘糕是四川省廣安縣名產之一。它的特點為:色潔白,酥脆可口,清香味美,是糯米制品中獨具特色的品種。 原料配方 川白糖18.85公斤、糯米28.7公斤、化豬油1.65公斤、飴糖0.8公斤。 制作方法 1.制粉:選優質糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗干凈,再用85~95℃的熱水潑灑,


    烘糕是四川省廣安縣名產之一。它的特點為:色潔白,酥脆可口,清香味美,是糯米制品中獨具特色的品種。

    原料配方 川白糖18.85公斤、糯米28.7公斤、化豬油1.65公斤、飴糖0.8公斤。

    制作方法 

    1.制粉:選優質糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗干凈,再用85~95℃的熱水潑灑,翻拌均勻,等“收汗“后將米拌砂炒泡,磨成米粉。

    2.潮粉:選擇通風良好,比較潮濕的地板,以篾席作墊,將糯米粉平攤在上面,進行攤粉吸潮。攤粉厚度以5厘米為宜。要求勤翻拌,粉子不結塊,上潮均勻,不霉不變質,以手捏成團,抖動即散為度。

    3.熬糖打砂:將白糖溶化加入飴糖、化油熬制,用手粘成絲狀即可。然后趁熱充分攪拌,使糖液翻砂,即成細砂糖。或將白糖加工成糖粉,加入清水、化油、調成干稠的糖漿亦可。

    4.拌糖、蒸糕:將潮粉與細砂糖混合,用木制搟筒搟均勻,裝入錫制糕盆內,再放入鍋內蒸至不軟、不硬、不散的程度。

    5.切片、烘烤:將蒸好的糕坯取出,放在面粉內靜置16小時(稱養坯),然后切片,烘烤,即為成品。

    質量標準 規格:厚薄均勻,無缺角掉邊現象。

    色澤:色白、微黃。

    組織:酥脆細膩,不翻粗。

    口味:酥脆化渣,香甜透口,有糯米的清香味。

 

 
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關鍵詞: 烘糕
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