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地瓜棗

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-03
核心提示:1.選料 選用紅心或黃心、含糖量高、淀粉少、水分稍大的品種作原料。 2.原料處理 將地瓜放置半個月左右,待瓜塊淀粉糖化,去頭去尾,洗凈上蒸籠蒸。至地瓜熟透無硬白心時停火。出籠的地瓜涼透后,剝皮,用擠壓器切成0.5厘米-1厘米的長片。擠壓器用木框或銅絲編成。銅絲


    1.選料

    選用紅心或黃心、含糖量高、淀粉少、水分稍大的品種作原料。

    2.原料處理

    將地瓜放置半個月左右,待瓜塊淀粉糖化,去頭去尾,洗凈上蒸籠蒸。至地瓜熟透無硬白心時停火。出籠的地瓜涼透后,剝皮,用擠壓器切成0.5厘米-1厘米的長片。擠壓器用木框或銅絲編成。銅絲間距根據要求調整,一般在0.5厘米-1厘米之間。

    3.烘曬加工

    將切好的地瓜片放在葦席或尼龍網上晾曬,或在烤房中烘烤。曬、烤時輕輕翻動地瓜。注意不要弄壞地瓜。當曬、烤至地瓜熟片含水量為35%左右時,進行片形整理,使之符合市場銷售要求。然后進一步曬、烤地瓜熟片,至其水分降到20%左右即可。

    4.分級

    將烘曬好的地瓜棗分級。把有硬白心、病斑的瓜片挑出。將片形整齊、柔軟晶透的地瓜棗包裝銷售。

 

 
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關鍵詞: 地瓜棗
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