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甘薯的食用與貯存方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-08
    甘薯,又叫地瓜、紅薯、白薯、番薯等,其莖藤是良好的飼料。甘薯肉色有白、黃、杏黃、桔紅等,是區別品種的主要特征之一。白色肉質含淀粉多,宜于制粉;黃色肉質含糖多,宜于食用。
    一、甘薯的食用
    甘薯的食用方法多種多樣,可用甘薯煮粥、蒸、烤、燒,制淀粉、粉條,還可以加面粉做饅頭、花卷、糕點、糖果等。有的人吃了甘薯容易腹脹、打嗝、吐酸水,這是由于甘薯中含有一種氧化酶能夠刺激胃酸的分泌而引起的。只要在食用過程中將甘薯煮透、煮爛,或者蒸煮之前將甘薯切開,并放入食鹽水中浸泡10分鐘,或者同米面、豆類食物一起食用,就可以大大減輕上述癥狀。下面介紹幾種甘薯常見的食用方法。
    1?蒸甘薯:將甘薯洗凈,削去根須、爛疤,放進鍋內蒸熟蒸軟即可。
    2?烤(燒)甘薯:將甘薯放入大鐵爐內(或埋進做飯后灶間的余火中),烤(燒)熟透,剝皮食用。
    3?甘薯糊:把洗凈的甘薯切成小丁或小片,放入鍋中加水煮至快熟軟時,倒入用水調好的面糊或玉米面糊,燒開即可。
    4?甘薯粥:把大米或小米淘洗干凈,放入沸水中煮至米粒發脹時,將洗凈切好的甘薯丁投入粥鍋內,煮至米粒薯丁熟透爛軟即可。
    5?甘薯饅頭:把甘薯洗凈蒸熟,剝去外皮,放進盆中揉爛如泥,滲入面粉或玉米面中,再加入適量的面粉或酵母,待面發酵后,做成饅頭蒸熟即成。
    6?油炸薯。喊迅适硐磧,削去外皮,切成方丁。放進油鍋中炸至金黃色即成。
    7?拔絲甘薯:把甘薯洗凈,削去外皮,切成棱形塊,放入油鍋中炸至金黃色撈出,用白糖熬制成糖漿。再把炸好的薯塊倒入糖漿中,翻炒即成。
    二、甘薯的貯存
    甘薯是多汁塊根,含水量高(65%~75%),皮薄質嫩,如果貯存不當容易破損,引起病害發生腐爛。
    甘薯對溫度要求特別嚴格,存放甘薯最適宜的溫度是12~13℃,最低不要低于9℃,最高不要超過15℃。長期處于15℃以上的環境中容易發芽。溫度高,薯塊的呼吸作用加強,呼吸作用越強,養料的消耗也越多,溫度過高還有利于病菌的繁殖侵害,薯塊就不易保存。溫度也不能過低,因為甘薯是性喜溫暖的作物,低溫下抗病力很弱,薯塊長期處于9℃以下的環境中就會凍壞腐爛。溫度過低,甘薯水分消耗過大,影響質量。在12~13℃范圍內,甘薯呼吸強度最小,各種化學成分較為穩定,甘薯貯存的時間就比較長。
    一般貯存量不大時,只要注意不把甘薯碰傷、摔破,用木箱或紙箱裝好放在溫度比較適宜的地方即可。發觀爛甘薯及時取出,以免感染。
 
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